姆妮大聲說:
090505 碎碎唸正式熄燈,往後請收看即時之姆妮的口白人生,謝謝!
各位看官來評分吧。



第一戰:BAILEYS 奶油酒 冰淇淋。

如何?嗯 ... 賣相不太佳,又吃不到,恐怕很不怎麼樣。本人倒是挺得意的呢!

其實我一向都不是做料理、做烘培、做點心的高手,可是不知道為了什麼,卻出奇的很有興趣?(遺傳基因作祟?<註1>) 這個真的是實話(不然不會有烤焦麵包&趴兔,沒天份啊!),不是我假仙裝謙虛,不信的人可以問問我老妹,以前試玩的時候,她們幫我解決掉多少失敗品(成功的機率有夠低的‧‧‧),所以我不能沒有老妹們,現在要來回饋妳們了,不用再當白老鼠,可以吃到成功的作品了。

細逛,是我成為買買大王的原因之一。假如每次去賣場補貨或是出門採買都選好自己該買的東西就離開,那我就不會是現在的我了。本人本身非常的愛瞎逛,小時候出門跑腿就趁機逛逛雜貨店或超市;長大去逛學校附近的書局;再來打工的時候逛百貨公司、夜市、地攤,總之再窮也要逛,要逛不一定要買啊,我只是先想好有錢以後要買什麼而已嘛!(所以永遠存不到錢,都是存前來花的。)

想買某些東西的怨念會一直掛在心上,不會汲汲營營於買物,可是等到有一天,能夠以合理的價格買到曾是自己心中的夢幻逸品時 == 無價!一件大衣從原價 5000 元就想買,有機會就跑去看,摸一摸,硬是等到打對折,拜託小姐幫我掉貨,刷卡結帳帶她回家,然後穿到現在,每年冬天穿她都覺得很溫暖很值得。



姆妮家的優格冰淇淋冰沙機。Cuisinart CIM-60PCTW。很想要圖片裡那個冰杓。



一台機器可以做出三種不同口感的冰品,划算吧!



機器很簡單,底座 + 製冰桶 + 攪拌桿 + 易鎖蓋(上有置料口)。說明書上的詞,好像阿陸仔的用語 ... ...



組裝起來是這樣。



製冰前製冰桶需徹底冷凍,時間在 6~22 hr 之間,確認搖晃桶身沒有液體流動的聲音即可。

中場休息。這一台我買很久了,真的。如果妳很會買東西,那可得找個不很會發現的老公才行。看到別人做覺得很想要,但是擔心自己會只是「為了想喝奶而養一頭牛」,遲遲沒有帶她回家。有一天,我看到一個非常美麗合理的價格,覺得是時候了,所以她就幸運的成為我們家的一份子,名叫冰冰亮亮,因為又冰又亮。哈哈哈!大家可以叫她阿亮。

阿亮之所以現在才出場,跟小白有密切的關係。看到這裡某人應該已經察覺當時我在意冷凍櫃大小的原因,冷凍一定要大,製冰桶才放的下!所幸小白的冷凍抽屜雖然又分成三層,在不很滿的情況下,製冰桶勉強可以站進去而且門還關的起來。

機器很簡單,原理很簡單,食譜很簡單,製作過程可不簡單。<註2>



說明書中附的食譜。

想說上次做布丁奶酪的香草豆莢還有,自己要做就要吃好一點的嘛!不過我太擔心會失敗,只做一半份量,萬一不成也不會太浪費。說明書有寫出作法,但是沒有分解步驟也沒圖片,本人理解力弱,上網查到很多網友的作法與程序,覺得真不如想像中簡單哪!以下我先來說說首役作法。

基本材料(香草原味):

1 杯全脂鮮奶、1 杯鮮奶油、1/3 枝香草豆莢、60 g 砂糖、2 個全蛋 + 1 個蛋黃。(1 杯是 300 c.c.,貝禮詩奶油酒口味的話我是加入 BAILEYS 奶油酒 4 oz 。)

作法:

1. 鮮奶與鮮奶油倒入鍋中,剖開香草豆莢取出香草籽,將香草籽與剩餘豆莢放入鍋中,一同加熱,中火至微滾。

2. 取一大碗,把蛋與蛋黃、糖放入,以攪拌器攪打至濃稠,呈現淡黃色的程度。

3. 撈起香草豆莢捨棄,取一杯牛奶混和液,一邊低速攪打一邊徐徐加入蛋液中。當兩者徹底混合後,將蛋液倒回牛奶混合液的鍋中,攪拌均勻。以小火加熱並經常攪拌,直到混合食材已濃稠到可以沾黏覆蓋在湯匙背的程度,熄火。

4. 將冰淇淋原液倒入大碗中,拌入香草精(已經使用豆莢,所以此步我省略。),蓋上保鮮膜,使之完全冷卻。

5. 完全冷卻後放入冰箱,兩小時後取出,倒入製冰桶,啟動機器。使之攪拌至濃稠,約需時 25 ~ 30 分鐘。冰淇淋即形成柔軟濃稠的質地,若您喜愛更稠密的口感,請將冰淇淋倒入可密閉的容器中,置入冷凍約 2 小時,食用前15 分鐘先將冰淇淋自冷凍櫃取出,即可獲得最佳口感。

補充說明:

這個做法是我參考說明書附錄的食譜,將它條列化,步驟比較清楚。在4. 的部份很多網友是直接準備冰塊水,攪拌均勻後直接把鍋子放到冰塊水中,快速冷卻,整個製程才不會過長,然後進冰箱前最好過篩可以使得冰淇淋的口感更加滑順。(不幸的是我做好以後才看到。)

另外比例的部分我依照食譜大概分成兩份,並且有作減糖,因為最後要加入奶油酒是有甜度的,若要香草原味的話可以增加豆莢份量與甜度,這個配方做出來的是微甜而已哦。

參考過部分網友的 blog 有提到說,冰淇淋機攪拌後還是只呈現濃稠的狀態,沒有冰淇淋的硬度,是因為製冰桶不夠冰。實作之後發現,可能是我的份量減半的關係,顯得製冰桶的冷度相當的足夠,拿出來攪拌約 1 小時後,冰淇淋的質地就像地下街賣的義大利冰淇淋一樣,不會軟軟的。



牛奶、鮮奶油、香草豆莢,置入鍋中攪拌加熱。



蛋與糖以攪拌器打至濃稠,呈淡黃色。



取一杯混合奶液,一邊攪打一邊徐徐加入蛋液中。

之後再把這碗倒回鍋中與奶液攪伴,直到均勻濃稠,蓋上保鮮膜,放涼,進入冰箱。後面的步驟因為皮蛋們午覺醒來,慌慌張張的進行,沒空檔拍照了。可能此時太匆忙,不知道是不是爐火的熱度偏高,攪拌之後有濃稠,可是放涼以後好像有點像是豆花?

不妙,很可能會失敗。但上網查都沒有更詳細的步驟,自己推想可能是溫度太高。都走到此步了,當然要讓阿亮表現一下,就算失敗也不是她的錯,是我真的沒天份。



阿亮正在盡責地攪拌中。



開關只有 ON 與 OFF,轉到 ON 就開始攪拌。



大約半小時後,冰淇淋就成型了。(仔細看那邊邊,黏在捅壁上的冰可是很硬的喔!)



抽出攪拌桿是這樣,完全就是冰淇淋啊!



質地非常接近義大利冰淇淋。

試吃心得是有成功,但是有一點像是卡式達醬那樣,有一點點蛋味( 不知道是不是我加入全蛋的關係?查過好多網友的配方都是只有蛋黃,那說明書上的食譜是怎麼回事?),於是我加入 4 oz 的奶油酒,再度攪拌約 20 分鐘。



BAILEYS 奶油酒口味的冰淇淋,出爐!

原來我的廚藝能夠成功,多少還是得靠點運氣的,傻人有傻福的論調於此再度獲得印證。

為什麼會想要做這個口味呢?因為哈根大思有出這個口味!當時看到我心想:我有冰淇淋機,也有奶油酒,以後我要自己做。個人認為味道很不賴,不過未經任何其他人體證明,怕被說是老王賣瓜。改明兒個來去專櫃試吃看看,才知孰高孰低呀!

此時此刻,我真的很累很想睡了,但是冰淇淋的成功,實在是讓我太意外、太開心了!忍不住要馬上寫出來分享,未來我要繼續鑽研,蘭姆葡萄、淇淋巧酥,提拉米蘇都很想試試看。最愛的哈瓦納黃昏那個芒果雪酪,不知道能不能原味重現呢?

後記:

隔天我跟皮蛋補貨的時候順道買了些材料,以及我找到美麗的冰淇淋勺了,但是現在更想要義大利冰淇淋那隻好像鐵鏟的東西,哈哈哈!



噹啷!楓糖核桃口味,焦糖牛奶口味,將來有機會登場地唷!

今天再吃貝禮詩,皮蛋們都說好吃呢!點子還說:沒有酒味啊,哪裡有酒的味道?我想她是怕說出酒味就不能吃了吧!點子呆Q有練過,其他小朋友不要學,這麼小就吃酒喝咖啡,將來可怎麼辦喲!



姆妮搜尋引擎:

1. 我老爹很會下廚,五個姑姑裡面有三個很會做菜做點心,而且還是那種作鳳梨酥、牛軋糖,炒花生糖去賣的那種,這三個裡面的其中兩個還是手作天后,拼布裁縫都是高手;一個表姐閉著眼做戚風蛋糕都可以立於不敗之地,一個表弟是煮咖啡高手;更甚者我爺爺,他過世後我們才發覺,他居然用我們去遊玩時撿來的石頭刻成一個迷你硯台,所以說我沒天份但骨子裡有點基因作祟吧!

2. 冰淇淋機的等級有好幾種,像我們這種算是普級的,照著原理來,步驟比較繁複,也有那種機器本身就含有壓縮機的,不能輕易搬動,不必等冰桶結冰,冰淇淋原液放涼直接倒下去攪拌,速度可能也快的多,但價錢可是阿亮的 15 倍,令人望之卻步哪!頂級的就真的是全自動冰淇淋機了,真的把材料全準備好,就可以等著吃冰,除了天價的價位之外,總感覺少了手作的部份好像少了點成就感?(唉 ... 窮人自己唬自己的。)

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留言列表 (9)

發表留言
  • 詩詩
  • 你的冰淇淋機看起來真高級
    做的份量也大多了
    不像我那台國際牌的
    只能做五六球
  • 天啊!大名鼎鼎的詩詩來我家留言耶,太榮幸了我。看起來高級可是高貴不貴,其實我這次試做的份量放進之前吃冰留下來的保麗龍桶裡,大概是 1 公升的九分滿。我是想買大容量也可以做小份量,受到好評要做給姐姐妹妹婆婆媽媽什麼的也OK,不過我是本身愛做而已,真的要吃是吃不了那麼多的!總之讓我們各自抱著心愛的冰淇淋機,對抗這個盛夏吧!

    姆妮 於 2008/06/17 21:57 回覆

  • Flora
  • 夏天到了

    看到你的波文,讓人好想買台冰淇淋機回家坐各種水果口味的冰淇淋喲!請有空把後面實驗結果跟大家分享哩!謝啦
  • OK,芒果季快到了,呵呵呵...

    姆妮 於 2009/05/26 14:50 回覆

  • XMAN2100
  • 你攪拌和煮的不夠而且一開始火力太大溫度高周圍都焦了,可能是乳水分離才會有豆花狀,其實你的冰淇淋看起來不夠綿密,可以算是雪泥而已
    想問一下您買的價格是多少,何處買的
  • 感謝指教,夏天又到了最近才正想再來做看看。買的時候好像是一千出頭,在Y拍買的。

    姆妮 於 2010/06/13 23:17 回覆

  • Max Li
  • 我沒有使用過冰淇淋機製作,在此藉由大大的分享,我也分享一下手工製作的心得:
    1.如樓上大大所說,製作過程中火力一定不可以太大,只能用小火煮,邊邊冒泡了就可以關火嘍!
    2.加入動物性鮮奶油的東西,不能過高溫,因為動物性鮮奶油超過3.40度就會油水分離...就像豆花!^^"
    而且救不回來!
    3.你查的食譜沒錯,只能使用蛋黃,蛋白是用不到的!蛋黃是天然的乳化劑,冰淇淋的綿密與縫隙,都是靠蛋黃的功能出現的!另外再打發完蛋黃跟糖以後,更可加入適量的卡士達粉!卡士達粉在此的作用也是為了冰淇淋的綿密感而使用的!
    (蛋黃是天然的,而一般外面超市賣的桶裝冰淇淋通常是使用化學的乳化劑)
    4.無論加熱與攪拌,都是為了材料混和,更重要的是為了消除這些材料內的"水",以免製作出來的冰淇淋有冰晶在裡面,影響口感!
    5.可別加入過多的蛋黃跟卡士達粉,不然就會變成霜淇淋啦!!
  • 好專業的心得,謝謝你的分享囉,下回製作時我會注意這些細節的。

    姆妮 於 2010/07/28 08:28 回覆

  • 路人
  • 想請問一下~妳們家的冰箱是日立的嗎?也是那個有製冰抽屜還有一個急速冷凍抽屜那種嗎?然後冷凍庫裡面有分三層那種???

    我也想買冰淇淋機來玩~可是就是礙於日立冰箱的冷凍庫實在好小!!!一直不敢買!!
    可是看你圖上好像這款可以放進去???
    如果妳也是用日立冰箱,那我就可以買來試試看了!!^^
  • 我是用日麗的冰箱沒錯喔,整個冰箱分層和你說得幾乎一模一樣。這款冰淇淋機的這個內膽是將將好差一咪咪可以放在冷凍庫三層最下面那層,但第二層會略微凸起一點點,基本上是OK的,但要小心冰冷凍的東西不能太多(就是不太能塞),不然整個就會很難關。現在新型冰箱的缺點我也覺得就是冷凍庫太小(看起來好像很大,等要塞東西的時候就覺得小......),要是家裡夠大口袋夠深,以前還一度很想另外買一個小冰櫃來冰食物哩。後來想想,其實這樣也好啦,比較能克制自己亂買的慾望,食材盡量快吃完再買,既新鮮又比較能掌握冰箱裡還有些什麼,希望你買了冰淇淋機也要寫來分享喔!!

    姆妮 於 2011/06/27 20:56 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 那個請問一下一杯多少克或多少毫升
  • 我查了一下,一杯是240ml。

    姆妮 於 2013/10/29 01:25 回覆

  • 訪客
  • 您好 可以請問一下冰淇淋機的內膽高度大約多高嗎?因為家裡也是日立的冰箱 很擔心塞不進去 @@
  •  ♥ 潔西mama ♥
  • 原來準備冰淇淋的材料還不少耶
    但自己做安心又健康
  • 是呀,不過要提起幹勁一口氣做完,不然很容易發懶的………哈哈哈哈!

    姆妮 於 2014/08/06 10:44 回覆

  • Estelle
  • 親愛的博主您好,

    我是網購潮網站社區的小編,無意中看到您的博客,非常喜歡您的博文,希望可以獲得您的轉載許可,謝謝!

    祝生活愉快!

    附:
    網購潮網站地址:http://wanggouchao.com/
    我的郵箱地址:yyy@wgchao.com
  • 可以的,謝謝您的欣賞!

    姆妮 於 2014/08/06 10:41 回覆