姆妮大聲說:
090505 碎碎唸正式熄燈,往後請收看即時之姆妮的口白人生,謝謝!

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原來,這就是舒芙蕾 (Soufflé) 啊.........

 

 

很就以前就久仰過這甜點的大名,聽說是法國甜點,要現點現烤才好吃,曾經想過去法國餐廳點來吃,但我並不愛法國料理,總不能光點甜點吧?感覺上像是精雕細琢要很多工夫才做得出來的西式甜點,沒想到我自己做居然成功啦,哇哈哈哈哈哈哈哈哈~~~~~~

其實我本來是想要先試做法式可麗餅的,但是我對自己的技術沒有信心,意外看到這個食譜,剛好2月底搶鍋的時候順便買的兩個烤盅可以派上用場,想說買了就要用,漂亮的容器就適合拿來做這樣美麗的甜點。

還要感謝網路上許多喜愛烘焙的網友非常好心的提供食譜與撇步,才能讓我這烘焙白痴輕易上手。烘焙本是種很具有療癒系功能的廚房活動,但要是失敗,不但喪失療癒功能,還會讓人非常挫敗......,所以為了避免浪費食材以及面臨沒人捧場的窘境,我特別選了這個份量很少的配方來試做。這次的食譜做法參考這裡→ 香草舒芙蕾

材料非常簡單(本來食譜做兩份,我把它double做四份←不知道哪來的勇氣?哈哈哈~~~):

蛋2個、牛奶150ml、低筋麵粉30g、無塩奶油20g、細砂糖40g、香草莢2/5根(這我懶的用,改用香草精適量替代)、糖粉少許。

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食材如上,家裡沒有白砂糖,我用之前去日本買的三溫糖替代,好像結果也OK。

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要分蛋,蛋白不能沾到水或是蛋黃,下面秤的是麵粉30g。

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一邊熱牛奶的時候一邊攪散蛋黃,香草精先加入牛奶裡。後面的烤盅先塗上一層奶油,沾上砂糖備用。

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牛奶微滾後分次慢慢倒入蛋黃裡,攪拌均勻後,篩入麵粉拌勻。

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之後重回爐上邊煮邊攪拌到濃稠,離火,就是蛋奶醬,這個步驟要注意溫度跟蛋奶醬變化,不要煮到太乾。點子硬要幫忙,我在旁邊很擔心會失敗,第一次做鍋底有一點點焦,但還好沒有影響成果。

做好的蛋奶醬蓋上保鮮膜,冷卻(我是直接放進冰箱),再來做蛋白霜(此時要先將烤箱預熱到180度C,同時在有深度的烤盤裡放些水)。

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會做蛋糕的人應該對蛋白霜不陌生,就是蛋白加糖打到發,表姐給我的這一台古老攪拌器非常好用,我每次打蛋白霜都得靠它。

把蛋白霜打到挺立,尾巴尖尖不會滴落就完成。接下來的步驟就是攪拌,挖一大匙蛋白霜混入蛋奶醬裡,用刮刀拌勻,再把拌勻的蛋奶醬倒回剛才打發的蛋白霜裡,全部拌勻。拌勻後在均分在四個模具裡。

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大概是我的模具容量有點大,所以倒入只有八分滿。

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本來很擔心他不膨脹,或是表面會不平整,沒想到發的挺不錯的,哈哈!

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出爐囉,有點可惜麵糊太少,沒有本來想像的長高效果,不過我自己覺得烤得還不錯,灑上糖份就完成了。

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這真是需要趁熱食用的點心,沒有爐子裡熱氣的支撐,一下子她就會塌下去了,不過如果無法一次吃完,不如放進冰箱,吃冰的也不錯。

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用盤子裝著的是兩個皮蛋的。

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原來,這就是舒芙蕾的口感啊...... 溫溫熱熱的蛋糕,裡面很濕潤,這樣冷冷的天氣裡很適合來一份哪!而且皮蛋意外地捧場耶,點子說她喜歡吃熱騰騰的,一下子就吃掉一個。

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隔天早上再戰一次,做的是奶茶口味的舒芙蕾,只是在煮牛奶時加入茶葉,倒入蛋黃時濾掉茶葉渣即可,烤完有香濃奶茶味,我想也可以做咖啡口味,煮牛奶時加入一包VIA即可,哈哈哈!不像像我們這種鄉巴佬,因為沒吃過正版的舒芙蕾(就像我調酒一樣),所以應該算是成功......吧?哈哈哈~~~

姆妮 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 訪客
  • 哈~妳很愛學人耶~~我這邊有很多舒服雷ㄉ食譜喔~~要不要參考阿~~哈哈~
  • 好啊好啊傳給我傳給我!!我有兩隻小白老鼠可以試吃,哈哈哈!

    姆妮 於 2012/03/20 00:17 回覆

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