姆妮大聲說:
090505 碎碎唸正式熄燈,往後請收看即時之姆妮的口白人生,謝謝!
上禮拜某人某天突然問我:妳要不要做紅酒燉牛肉?



某人開口了,我怎能不做呢?

原來是他有瓶紅酒開了太久還沒喝完,最近天氣熱,口感不好變澀了。那麼就來煮吧!這星期特地到 costco 採購牛肉(順便買做冰淇淋用的鮮奶油,哈哈!),星期一採買好材料,開始準備前置作業。

隨便辜狗「紅酒燉牛肉」也有幾十個網友做過的食譜,我參考了很多網友的食譜,也翻了家裡有的食譜,作足了功課想要一舉成名(沒那麼偉大,不是想要得到別人讚美我廚藝佳,倒是真的很害怕失敗了暴殄天物,然後不知道那一餐該吃啥?) ,光是半夜在那裡看大家做出來成品的照片,就覺得肚子好餓。

上網查食譜可怕的地方就在於會不斷的連結到更多做美食的他站,然後看到多采多姿的團購、美食、好物,我彷彿就是常常在查東西的時候不之不覺得連到其他網站,莫名奇妙的看到什麼好東西,某人與我老妹常會問我:妳怎麼知道 (有這種東西)? 我說:就是不知道什麼時候查什麼東西的時候看過啊!

有興趣大家自己去辜狗一下,我是集各家之大成,每一家都參考一些,配合食譜做出來的 (有點懷疑以前做失敗的時候,好像都是太過相信單一食譜,食譜也沒寫訣竅,有些步驟也沒有很請楚,重點是還不能發問?現在學乖了,參考很多網友的經驗,配合自己的食譜、食材等等,好像成功機會就提高了。),現在要來獻醜了。



家裡這兩本食譜都有類似紅酒燉牛肉的菜色。日文版,所以我ㄧ邊上網查單字,一邊對照食譜。



這一本是紅酒燉牛筋,牛筋須先處理,單獨燉過之後再加入蔬菜一起煮。



紅酒燉牛肉 (牛肩五花肉) 佐義大利寬版麵。這份食譜比較洋化,有加鮮奶油與酸奶,而且醃肉時是用義大利巴薩米可紅酒醋 (不是醃蓋全部的肉啦,2 大匙而已啦!),高檔的咧。

先來寫個大概,再來分解動作。

食材:

牛肉 (我是用牛腱肉,其實牛腩牛五花也都可以),洋蔥、紅蘿蔔、洋菇、蕃茄、西洋芹 (馬鈴薯、綠花椰也不錯),迷迭香、月桂葉、黑胡椒、糖 (家裡沒有百里香,所以沒加),鹽、麵粉、橄欖油、牛高湯或高湯塊、蕃茄罐頭 (這次我的用量是半罐,整顆的番茄罐頭)。

作法:

1. 牛腱心切適當大小,加入月桂葉、一大匙糖、黑胡椒略拌均勻,放入大碗中倒入紅酒蓋過肉身,進冰箱醃漬一晚。(有網友建議使用玻璃碗,避免長時間與紅酒接觸產生化學變化。)

2. 蔬菜切成適當大小 (依個人喜好) 備用,蕃茄底部用刀子畫上十字,開水燙過去皮備用。

3. 從冰箱取出醃好的牛肉,撈起牛肉瀝乾,紅酒醃液備用。

4. 牛肉薄沾麵粉入鍋略煎,備用。

5. 取一大鍋,熱油爆香蒜片紅蘿蔔,再加入洋蔥、西洋芹拌炒。等到蔬菜變軟,將紅酒醃液濾到鍋中,加入 2 杯半的水,牛肉,高湯塊,等它沸騰。

6. 大火沸騰後,撈去上面的ㄆ <註1>,加入洋菇,等它再次沸騰後,照樣撈去ㄆ後,轉為小火,蓋上鍋蓋燉煮 2 小時 (期間需翻動一下,因為牛肉有沾麵粉,不翻會黏鍋底,但也因此會使得湯汁變濃稠。)。

7. 起鍋前調味,即可上桌。

補充說明:

肉質人各有喜好,我是覺得牛腱有筋,燉得軟爛應該很好吃,又不貴,COSTCO 2 公斤裝約 500 元左右,我分成四份,用來煮紅酒燉牛肉這一份比其它略多,姑且算它 800 g。所謂的醃漬一晚其實我也不太了解是不是要 24 小時?我醃的時間大約 26 小時,其實肉真的很有紅酒味,不過我覺得有些濃,其實大概醃個半天就差不多了吧?如果明晚要吃,前一晚再醃,下午取出準備燉煮應該差不多。

做到一半皮蛋們午覺又睡醒了,所以瀝乾牛肉在沾麵粉時是很粗魯匆忙的,沒有把肉上多餘水分擦乾,亂亂煎一煎就丟進去跟蔬菜一起燉了。這次蔬菜洋蔥與紅蘿蔔各一個,西洋芹 3 枝,洋菇半盒,燉起來是肉多於蔬菜,下回可以多加點蔬菜。蕃茄罐頭很夠味,加半罐蠻剛好的,不會搶了紅酒牛肉的味兒。

大致上是這樣,看起來有點繁瑣,我覺得是還好,全部下鍋燉的時候只要洗個米準備等開飯即可 (當然要配個湯或其他青菜也不賴,例如不加馬鈴薯配個奶油烤馬鈴薯就很不錯。)。接下來圖解給妳們看。



牛肉切塊加入香料、黑胡椒、糖。



加入某人已變澀的紅酒。看過其他網友說,紅酒品質不影響成品,萬一不小心買的不好喝的,這道菜是相當不錯的解決辦法呢!



醃。碗有點大,紅酒全下啦,翻動一下。



蓋上保鮮膜,冰入冰箱。



青菜隨便切,備用。



撈起牛肉瀝乾備用,請看她們已經變成深紅色的囉。



紅酒醃液備用,撿出牛肉時我有大概去掉附在上面的香料,怕皮蛋們給我挑剔,不在意的朋友也可以直接下鍋不用濾過。



蕃茄罐頭 & 牛番茄,入鍋前切塊。



匆忙粗魯的沾了麵粉 (看的出來吧,很不均勻啊!)。

之後,一邊應付皮蛋一邊煮菜,又廚房實在不夠亮,所以接下來的步驟就沒拍了。



這是 2 小時後被裝掉 3 碗 (1大2小) 的樣子。這個鍋容量3.3 L,本來大概是 8 分滿左右,慢慢湯汁會變濃稠。

別看上面那鍋被我燉的那麼髒,沒想到頗好清洗的呢!泡個水,大部分就可以沖掉了,比較麻煩的是洗完一定要用布擦乾,放在通風處,不然邊緣鑄鐵的部份會生鏽的喔!所以不太能夠泡它一晚再來洗,順便養成我盡量鍋碗瓢盆不要隔夜洗的習慣。

每次做菜到最後都會因為皮蛋出現害我大緊張,隨便弄一弄又覺得好像會失敗,大火沸騰的時候浮出那麼多ㄆ,我心裡還想:怎麼辦,怎麼會這樣?看起來很不好吃耶!後來才突然想到,本來就是會這樣啊,撈掉就好啦!唉,皮蛋們衝進廚房讓我神經緊繃,總是一邊罵小孩趕她們去客廳一邊在廚房瞎搞。

這一頓大家都很捧場,某人硬是吃了兩碗,小人們一人一碗之外還猛吃肉,剛餵呆Q的時候,他還說:嗯,紅蘿蔔好吃!本來我心裡的 O.S 是:又在拍馬屁了!自己吃了一口之後才知道,真的是有好吃,我們家的小人們只吃這種燉煮的紅蘿蔔,咖哩裡頭的紅蘿蔔她們也愛。

第一次試做發現其實不很難,而且這道菜居然也在月子餐的菜單裡,說是紅酒抗氧化,牛肉富含鐵質可補血呢!小孩也很適合吃,肉都燉的軟爛,蔬菜、菇菇也是,我自己是覺得營養滿分啦!沒想到我成功了,而且這個湯汁的顏色我好愛喔,光是湯汁配飯我就可以吃ㄧ大碗。



看起來有好吃嗎?

今晚我突然覺得好像大藍快要可以派上用場了,一家四口輕鬆解決了一鍋紅酒燉牛肉,1 杯半的飯吃光光,牛肉只剩下大概一個飯碗那麼多,以後煮給我老妹吃,大藍就可以拿出來用囉!

果然只要有心,人人都可以是食神!

晚餐後,拿出昨天阿亮的作品「貝禮詩奶油酒冰淇淋」吃,好像真的有幸福到喔!

同場加映:

隔天晚餐炒個飯,煎張蛋皮,弄樣青菜,就可以變身成這樣



如何?一道菜可以呼弄兩天,還不賴吧!

本人最討厭有剩菜,隔餐加熱的尤其厭惡,可是像這種燉煮料理、咖哩、滷肉什麼的,連著吃也不太會膩耶,重點是它們再加熱之後其實都更加入味,不會有那種二次菜味。但完全沒變化就太沒創意了,改成蛋包飯,或是像食譜上的搭配義大利麵,或是馬鈴薯泥 or 薯條、烤馬鈴薯等等,讓它有點不一樣,吃起來心情才會好。

原本擔心那樣一鍋可能吃不完,想來分袋裝成料理包,沒時間煮飯的時候應急用,現在全吃光了,不過我可是龍心大悅啊!而且我兒子啊,可真是個馬屁精,問他好吃嗎?他用力的大點頭,然後還說:馬麻煮的全部都好好吃!

小子,雖然你嘴甜,但還不是照皮不誤?即使老娘我龍心大悅,還是會修理的!哈哈哈!


姆妮搜尋引擎:

1. 「ㄆ」:台語,懸浮在湯類料理表面的雜質。國語是要怎麼說啊?突然想不起來。

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留言列表 (2)

發表留言
  • MeowHouse
  • 那個叫浮沫吧
    還是帶雜質的那種!
  • 啊,對啦對啦,想半天,本來想寫「浮泡」,哈哈哈,看起來就是怪怪的,哈哈哈,可是厚,ㄆ聽起來就很傳神,哈哈哈!

    姆妮 於 2008/06/19 02:19 回覆

  • 八仙~~~
  • 我要抗議~~~你都沒寫清楚蕃茄罐頭啥時要加!!結果UNCLE說喝起來有一點羅宋湯ㄉ味道!!但是他還沒喜歡ㄉ!!因為很多蔬菜!!像之前SARSㄉ解藥~~~五行湯吧?!
  • 哈哈哈,沒有五色哪來的五行啊,哈哈哈,我就是隨意的加啊,哪知有什麼時機啊,一切都是憑感覺啦,呵呵!

    姆妮 於 2008/12/17 11:12 回覆